街市小食店
文俊
香港本地小食店竞争激烈，店铺遍布各个住宅及商业地区。这篇专访主角—文俊，他从事饮食行业数年，在一个机缘巧合下便接手了这间位于市政街市内的小食店生意。小食店内售卖各式各样的小食，当中包括炸鸡扒、海南鸡、三餸饭盒等。
饮食行业全年无休
俗语说「唔辛苦边得世间财」，别以为以顶手形式转营小食店看似简单，事实上在背后所需花费的功夫绝不能小觑。文俊说：「在得知小食店正在转让后，我做了一些区内的市场调查，得知街市的租金相比起外面街的地铺是约十分之一，在短短一星期内便决定接手了。」饮食业是一行比较「困身」的行业，他的小食店到目前为止营运约三年半，全年无休。「在刚开业的半年，基本上是没有假期和休息时间，直至现在，由准备食材、制作食物、店铺营业开始至结束，每天工作所需约14小时。」
饮食行业的竞争对手多不胜数，当中包括快餐店、茶餐厅、中餐厅和西餐厅等，需要不断求变才不会被对手淘汰。文俊说：「每个地区的客人口味皆不相同，我曾经尝试一次制作出40至50款食物给客人选择，然后将不受欢迎的食物下架。另外，我们除了要保持食物的质素和水准外，新颖的美食也是吸引客人的重要因素。」他补充：「现在小食店最受欢迎的是海南鸡饭，而对于我们来说最大的优势是拥有自家营运的农场，能够确保食物的品质和新鲜度。」
制作食物的成功感
营运一间小食店，最具成功感的事莫过于客人喜欢自己制作的食物。文俊说：「每次看见客人再次光顾，这证明了自己的努力是没有白费。」此外，他的小食店主要是为区内市民和上班人士提供午餐或晚餐，文俊表示，每逢遇上长假期便是小食店的淡季，他会利用这个时间去研究一些新款食物，以能掌握顾客口味。
小食店的发展
文俊现正计划与餐饮外送公司合作，为顾客提供线上订餐服务。对于有意于创业人士，他认为营运小食店最重要的是懂得如何计算成本和利润、了解地区附近人流、目标顾客的年纪和口味、以及消费者的能力，这都有助简选店铺位置及提供迎合顾客口味的食物。