夏威夷料理餐厅
Debbie Chong
近年来，越来越多人注重健康饮食，坊间有不少餐厅以健康及均衡营养为主题，推出各式各样的菜式，食物的种类更是层出不穷。Poké是一种传统的夏威夷料理，这类型的餐厅在外国非常流行，而位于香港上环的日式餐厅－则参考这个概念，以鱼生配上新鲜蔬菜、酱油及其他食材，所制作出的健康食物。Debbie Chong便是这间健康日式料理的创业者。
健康饮食的构思
说到为何选择创业，而最初又是如何构思这业务，Debbie坦言：「如果从前的工作是自己喜欢的工作，我想也未必会创业，毕竟创业的风险大，但由于自己不喜欢那份工作，亦看不到前景，亦不自觉有什么贡献，所以想找另一类出路。」她了解创业并不是一朝一夕的事，需要花很多心血和时间，而且风险极大，但她认为对于初创业者来说，有成功例子供参考或有成功人事给予意见是有很大的帮助。
「我们最初是发现poké这种健康食物在美国很受欢迎，两年间poké shop 分布在世界各地，所以相信同样地在香港这个国际化的地方也会受欢迎，我们便参考了外国成功的poké shop， 再加以改良，成就了现在的餐厅。」Debbie更说：「可能大家觉得创业要有新意，最好是创先河，但我们有了这次有学习对象的创业经验，之后再接再厉挑战创新的理念，成功机会会更大。」
创业的困难和压力
Debbie认为很多创业的人仕或许都会有一个很难的决择，便是应否完全离职及全情投入创业，而将会可能面对的是失去稳定的收入以及失败。如能够有一份稳定的工作和一边创业，所面对的风险看似比较低。但对她而言，又有另外一套想法：「正所谓力不到不为财，尤其是饮食业，我认为必须有人全身投入去管理生意，亲自营运，得着的会更多。但前题必须先计划好足够储蓄，如果在半年至一年内没有回报下，什至乎要亏钱，仍能够维持基本生活。」
创业对Debbie的生活少不免造成了一定的影响，她坦言：「创业要承受断六亲的痛苦，没有朋友、没有生活，在生意未稳定前，你并没有闲情逸致去任何聚会。在人手方面也会很紧张，所有大小事务都由你去操心，可说是几乎零社交，就算喜欢的户外活动兴趣都要搁置一边，但当稳定后其实也可以回复正常。」
挑战和成就感
Debbie认为创业最具挑战性的地方是坚持。「在创业过程中，你会不断遇到打击、失败、无奈、恐惧、软弱等等，一时想不开来便会想放弃，想回到从前安逸的生活，但要你必须要再提醒自己创业的目的。而且团队不和及争吵是少不免，队友之间需要互相体谅、鼓励、支撑大家才能走过去。」
「虽然创业过程中充满挑战，但同时也带来了成就感。每当有回报的时候，这是对自己的一个证明和肯定。另外，在创业过程中望着自己由零开始建立的事业，不断在进步、改变和建立，这是一种骄傲。」Debbie更说：「当然生意亏损肯定带来压力和恐惧，因为这会令自己质疑做错了，做了哪里不好，但这是好事，这样才会令人进步。但我们不能失了方寸，我和团队也是沈着应对，想出不同方案去计对问题，尝试不同方法，看哪个凑效，是要不断‘trial and error’ 才会成长和进步。」
对于未来业务的规划，Debbie说：「现在生意已踏入稳定期，开始收成，我们也在筹划不同发展的可能性，搜集不同资料和意见，再决定最终发展方向，但我是抱有信心的。」
对创业者的建议
最后，Debbie 对有意创业的年轻人有以下建议。「首先一定要在资金和生活上有所准备，不要盲目向前冲，因为创业风险是大的，衡量一下自己所能承受的有多少。另外，如果有好的创意理念，不妨集思广益，向有经验的人取经，或从外国成功个案作参考，那会帮助你更清晰自己的理念有什么不足，有什么可行不可行。」
