夏威夷料理餐廳
Debbie Chong
近年來，越來越多人注重健康飲食，坊間有不少餐廳以健康及均衡營養為主題，推出各式各樣的菜式，食物的種類更是層出不窮。Poké是一種傳統的夏威夷料理，這類型的餐廳在外國非常流行，而位於香港上環的日式餐廳－則參考這個概念，以魚生配上新鮮蔬菜、醬油及其他食材，所製作出的健康食物。Debbie Chong便是這間健康日式料理的創業者。
健康飲食的構思
說到為何選擇創業，而最初又是如何構思這業務，Debbie坦言：「如果從前的工作是自己喜歡的工作，我想也未必會創業，畢竟創業的風險大，但由於自己不喜歡那份工作，亦看不到前景，亦不自覺有什麼貢獻，所以想找另一類出路。」她了解創業並不是一朝一夕的事，需要花很多心血和時間，而且風險極大，但她認為對於初創業者來說，有成功例子供參考或有成功人事給予意見是有很大的幫助。
「我們最初是發現poké這種健康食物在美國很受歡迎，兩年間poké shop 分佈在世界各地，所以相信同樣地在香港這個國際化的地方也會受歡迎，我們便參考了外國成功的poké shop， 再加以改良，成就了現在的餐廳。」Debbie更說：「可能大家覺得創業要有新意，最好是創先河，但我們有了這次有學習對象的創業經驗，之後再接再厲挑戰創新的理念，成功機會會更大。」
創業的困難和壓力
Debbie認為很多創業的人仕或許都會有一個很難的決擇，便是應否完全離職及全情投入創業，而將會可能面對的是失去穩定的收入以及失敗。如能夠有一份穩定的工作和一邊創業，所面對的風險看似比較低。但對她而言，又有另外一套想法：「正所謂力不到不為財，尤其是飲食業，我認為必須有人全身投入去管理生意，親自營運，得著的會更多。但前題必須先計劃好足夠儲蓄，如果在半年至一年內沒有回報下，什至乎要虧錢，仍能夠維持基本生活。」
創業對Debbie的生活少不免造成了一定的影響，她坦言：「創業要承受斷六親的痛苦，沒有朋友、沒有生活，在生意未穩定前，你並沒有閒情逸致去任何聚會。在人手方面也會很緊張，所有大小事務都由你去操心，可說是幾乎零社交，就算喜歡的户外活動興趣都要擱置一邊，但當穩定後其實也可以回復正常。」
挑戰和成就感
Debbie認為創業最具挑戰性的地方是堅持。「在創業過程中，你會不斷遇到打擊、失敗、無奈、恐懼、軟弱等等，一時想不開來便會想放棄，想回到從前安逸的生活，但要你必須要再提醒自己創業的目的。而且團隊不和及爭吵是少不免，隊友之間需要互相体諒、鼓勵、支撐大家才能走過去。」
「雖然創業過程中充滿挑戰，但同時也帶來了成就感。每當有回報的時候，這是對自己的一個証明和肯定。另外，在創業過程中望著自己由零開始建立的事業，不斷在進步、改變和建立，這是一種驕傲。」Debbie更說：「當然生意虧損肯定帶來壓力和恐懼，因為這會令自己質疑做錯了，做了哪裡不好，但這是好事，這樣才會令人進步。但我們不能失了方寸，我和團隊也是沈著應對，想出不同方案去計對問題，嘗試不同方法，看哪個湊效，是要不斷『trial and error』 才會成長和進步。」
對於未來業務的規劃，Debbie說：「現在生意已踏入穩定期，開始收成，我們也在籌劃不同發展的可能性，搜集不同資料和意見，再決定最終發展方向，但我是抱有信心的。」
對創業者的建議
最後，Debbie 對有意創業的年輕人有以下建議。「首先一定要在資金和生活上有所準備，不要盲目向前衝，因為創業風險是大的，衡量一下自己所能承受的有多少。另外，如果有好的創意理念，不妨集思廣益，向有經驗的人取經，或從外國成功個案作參考，那會幫助你更清晰自己的理念有什麼不足，有什麼可行不可行。」
